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什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？ 答：直接法又称一次发酵法，做蛋糕裱花，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络...
面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。 面粉在面包中的功能1）、面粉是烘焙产品的骨架，同时也是制作面包的主体材料。面粉是形成面包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅拌后形...
问：面包为什么体积不够大？ 原因：、酵母用量不够或过期；、搅拌不足或过度；、面团温度太低或太高且发酵过久；、面粉筋度不够；、油、糖和盐的用量太多；、最后发酵时间不足；、面粉是新粉或储存过 蛋糕裱花嘴 直花嘴：可以用来拉线，也可以用来...
面包也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“...
怎样才能快速提高蛋糕店利润呢？加强产品创新，增加产品的独特性，绵阳糕点培训，现在的年轻人喜欢尝试，要想抓住年轻人的眼球，必须通过形式产品(包装、造型、品牌)的差异，来体现产品延伸的附加价值和利益，从众品牌诉求点来看都围绕“健康、时尚”...
做花式面包的方法： 1）和所有材料一同放进面包桶，此时的馅料选择干果类得比较好，用量为一小撮。2）在面包机和面28分钟后，面包机发出提示音，此时可以将干果类馅料投放进去。3）在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候，即剩余发酵4...
单品爆破作为各种促销活动中的重要项目往往受到饼店老板的青睐，那么在单品爆破时应该注意哪些环节?单品爆破，培训糕点师的地方，顾名思义就是通过各种宣传和方式隆重的推出一款单品，短时间内此单品成为营销的热点被人们追捧。然而单品爆破策略又根据...
蛋糕制作零失败——面团的擀法推擀面团是制作派皮和塔皮时不可或缺的重要工作，但不需要特别费力去推擀。如何将面团均匀推擀开来的重要关键在于是否能擅用擀面棍。擀面棍置于面团的中心向外推擀：这是制作派皮、塔皮等面团时非常重要的技术。首先在...
意大利人三餐离不开橄榄油与香料，西点 培训班，吃他们的面包也尝得到橄榄油独特的风味。英国人喜欢喝下午茶，适合搭配茶与咖啡的面包种类特别丰富。法国人三餐吃得精致，宁蒗县 西点培训，面包变成副食、口味淡而松软好配餐。务实的德国人则把面包当...
甜品大师Anthony Stettler说，西点培训速成，甜品是治愈所有不快的良药。Stettler11岁时在法国的一家烹饪学校完成了此生第一项烘焙作业羊角面包。从那个时候开始，学西点培训，他就坚定地要成为一名甜品厨师。|西式糕点培训...